Aukšto slėgio technologija: ką ji duoda ir ko nedaro

HPP Baltic (ŽŪB Juodoniai) apdoroja maistą ir gėrimus aukšto slėgio technologija, sutrumpintai HPP. Jau uždarytą pakuotę panardiname į vandenį ir suspaudžiame 6000 barų slėgiu. Nėra karščio, nereikia konservantų, o produktas lieka toks pat, tik galioja ilgiau. Listeria, Salmonella ir E. coli bakterijos po proceso nebeišgyvena. Šiame puslapyje paaiškiname, ką tiksliai gauni ir kur HPP jėgos nepakanka.

Baigiasi tavo produkto galiojimas? Su HPP gauni papildomus tris mėnesius.

Ką duoda aukšto slėgio apdorojimas (HPP)?

HPP duoda tris pagrindinius dalykus: ilgesnį galiojimą, sunaikintus patogenus (Listeria, Salmonella, E. coli) ir naują įrašą etiketėje. Produkto skonis, tekstūra ir vitaminai nesikeičia. Atveži jau supakuotą produktą, mes jį apdorojame šaltu vandeniu su slėgiu. Tu pasiimi tą patį produktą, kuris parduotuvėje gali stovėti ilgiau. Kitaip nei pasterizacija, HPP nenaudoja karščio, todėl dar vadinama šaltuoju pasterizavimu (kartais paskalizacija).

Konkrečiai tai reiškia:

Nuo 2026 m. liepos 1 d. Listeria draudžiama atsirasti pardavimo lentynose. Tavo pakuotė jau uždaryta, kai mes ją apdorojame.

Ką HPP duoda gamintojui?

Gamintojui HPP duoda mažesnę Listeria riziką, ilgesnį pardavimo laiką ir galimybę nekeisti gamybos. HPP Baltic (ŽŪB Juodoniai) apdoroja jau tavo supakuotą produktą, todėl tavo veikloje atsiranda tik vienas papildomas žingsnis – HPP slėgio procedūra.

Ką tai reiškia praktiškai:

1. 1Naujos Listeria taisyklės. Nuo 2026 m. liepos 1 d. pagal Reglamentą (ES) 2024/2895 gatavame vartoti maiste, kuriame Listeria gali daugintis, ji turi būti nerasta 25 g mėginio visą laiką, kol produktas parduodamas. Išimtis: jei gamintojas įtikina VMVT, kad Listeria neviršys 100 kfv/g per visą galiojimo laiką. Anksčiau ši taisyklė galiojo tik produktui iš karto po pagaminimo, dabar ji galioja ir visą buvimo laiką parduotuvėje. HPP šią riziką mažina: apdorojame jau uždarytą pakuotę, todėl bakterijai nebelieka kelio patekti į produktą.
2. 2Šviežias produktas vietoje šaldyto. Kai kurie gamintojai pasaulyje naudoja HPP tam, kad produktą galėtų parduoti šviežią, o ne šaldytą. Pavyzdys: JAV Chairman's Foods per dešimtmetį perėjo nuo 100 % šaldytų prie 60 % šviežių produktų, o produkto galiojimas išaugo nuo 21 iki 60 dienų.
3. 3Parduok labiau nutolusiems pirkėjams. Ilgesnis galiojimas leidžia vežti toliau, į Latviją, Estiją, Lenkiją, ir nebereikia jaudintis dėl pardavimų prieš pasibaigiant galiojimo datai.
4. 4Gamyboje nieko nereikia keisti. Tinka lanksčios PET, PP ir PE pakuotės. Stiklas, metalas ir kartonas netinka. Daugiau: kokia pakuotė tinka ir kaip veikia HPP.
5. 5Atidiems pirkėjams svarbi etiketė. Kai kuriems produktams gali nebereikėti konservantų, tokių kaip natrio benzoatas ar kalio sorbatas, kad jie išsilaikytų. Tie, kas parduotuvėje visada paskaito produkto sudėtį – vertina tai.

Dar neturi savo gamybos? HPP versle gali būti pirmas žingsnis, o ne paskutinis.

Ar HPP tinka pradedančiam ir mažam gamintojui?

Taip, HPP tinka ir pradedančiam gamintojui, nes tau nereikia pirkti savo įrenginio: atveži produktą pas mus ir sumoki už apdorojimą. Tai vadinama sutartiniu apdorojimu (angl. HPP tolling). Sprendimą technologizuoti gamybą ar pirkti brangią įrangą gali atidėti, kol pamatysi, kad produktas gerai perkamas. HPP Baltic (ŽŪB Juodoniai) apdoroja ir nedidelius kiekius, todėl pradžiai nereikia pramoninės apimties.

1. 1Ilgesnis produkto galiojimas be investicijų. Savo produkto pavyzdžiui ar bandomajai partijai gali gauti tokį patį galiojimą, kokį turi didesni gamintojai.
2. 2Galima pradėti nuo pabandymo. Atvežk kelis vienetus, pažiūrėsime, ar produktas tinka, ir pasakysime, ko tikėtis. Kaip tai vyksta, aprašyta čia.
3. 3Konkuruosi su didesniais už save. Didelės įmonės turi savo HPP įrenginius, o mažas gamintojas dažniausiai ne. Mūsų sutartinio HPP apdorojimo paslauga praplės tavo verslo žaidimo lauką.

Turi obuolių sode? Iš jų gali padaryti savo sulčių prekės ženklą.

Ar HPP tinka sodininkui ir ūkininkui su savo obuoliais?

Taip, sodininkui ir ūkininkui HPP leidžia iš savo obuolių pasidaryti sultis, kurias gali parduoti su savo etikete ir kurios išsilaiko ilgiau. Pas mus vienoje vietoje veikia sulčių spaudykla Spaudžiu sultis. Išspaudžiame sultis ir jas sufasuojame, o HPP Baltic jas apdoroja slėgiu be karščio. Viską gauni vienoje įmonėje.

1. 1Atveži obuolius arba daug pomidorų. Nereikia savo spaudyklos: sultis spaudžia Spaudžiu sultis.
2. 2Sultys sufasuojamos. Galima pasirinkti bag-in-box (maišas dėžėje su kraneliu) 5, 3 arba 1,5 litro arba atsivežti savo tarą.
3. 3Atliekamas HPP apdorojimas. Sultys apdorojamos slėgiu, nekaitinamos, todėl išlieka šviežios, o galiojimas pailgėja. Tokios sultys dažnai vadinamos „cold-pressed".
4. 4Tavo etiketė, tavo pavadinimas. Sufasuotas sultis parduodi kaip savo produktą krautuvėlėje, turguje ar kavinėms.

Obuoliai yra vienas didžiausių poreikių turinčių šio ūkio klientų produktų, todėl visas kelias (spaudimas, fasavimas, HPP) vyksta viename kieme. Kai baigiasi obuolių sezonas – laukiame ūkininkų su pomidorais, moliūgais, kriaušėmis ir panašiai. Tinka viskas, iš ko nori pasidaryti šviežių ir ilgai galiojančių sulčių.

Manai, Lietuvoje HPP nėra? Yra. Juodoniai, šalia Kauno. Pačiame Lietuvos viduryje.

Kur Lietuvoje galima apdoroti maistą HPP?

Lietuvoje HPP paslaugą maisto ir gėrimų gamintojams teikia HPP Baltic (ŽŪB Juodoniai), Juodonių g. 58, Juodonių k., Kauno r. Mūsų Hiperbaric (Ispanija) įrenginys apdoroja produktus Lietuvos, Latvijos, Estijos ir dalies Lenkijos gamintojams 400 km spinduliu. Įranga stovi ir apdorojimo aukštu slėgiu procesas vyksta steriliai prižiūrimame ceche.

1. 1Kodėl tai svarbu. Dažnai manoma, kad Baltijos šalyse tokios paslaugos nėra ir produktą reikia vežti į užsienį. Mes esame Lietuvoje, todėl kelias trumpesnis, logistika pigesnė.
2. 2Sultims visada žalias šviesoforas. Sulčių spaudimo paslaugą taip pat teikiame mes: Spaudžiu sultis.
3. 3Ką daryti. Susisiek ir aprašyk produktą. Atsakysime, ar tinka, ir pasiūlysime pavyzdžio bandymą. Kontaktai žemiau.

Ar tavo produktas apskritai tinka?

Parašyk, ką gamini, ir pasakysime iš karto. Arba po bandymų.

Apelsinų sultys: nuo 7 iki 45 dienų. Varškės sūris: nuo 35 iki 150.

Kiek HPP pratęsia produkto galiojimą?

HPP paprastai pratęsia galiojimą nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, o mūsų atveju dažniausiai apie tris mėnesius. Tikslus laikas priklauso nuo produkto: sudėties, rūgštingumo, pakuotės ir laikymo temperatūros.

1. 1Pavyzdžiai iš pramonės. Varškės sūris: apie 35 → 150 dienų. Apelsinų sultys: apie 7 → 45 dienų. Tai pramonės vidurkiai, ne mūsų matavimai; daugiau čia.
2. 2Kaip nustatomas tavo produkto galiojimas. Galiojimą nustato pats gamintojas pagal savo HACCP (maisto gamintojo rašytinis planas, kaip jis užtikrina, kad produktas nekenks) ir bandymus. Mes padedame atlikti bandomąjį apdorojimą.
3. 3Laikymas. Po HPP produktą laikyk taip, kaip nurodo jo gamintojas ir tavo bandymai; HPP nepakeičia laikymo sąlygų.

Kiek kainuoja HPP? Priklauso nuo trijų dalykų, ir nė vienas nėra paslaptis.

Kiek kainuoja HPP apdorojimas?

HPP apdorojimo kaina priklauso nuo kiekio, pakuotės dydžio ir to, kiek produktų telpa į kamerą. Sultims pirmas orientyras: apie 0,4 € už litrą, įskaitant visą paketą (spaudimą, fasavimą ir HPP) pagal Spaudžiu sultis kainoraštį. Kitiems produktams kainą pasakome pamatę pavyzdį.

1. 1Nuo ko priklauso. Kiekis (kilogramai ar litrai), pakuotė (ji lemia, kiek telpa į vieną ciklą) ir produkto tipas.
2. 2Ar apsimoka. HPP dažnai pigesnis už savo įrenginio pirkimą, ar laiką, kurį eikvotum ieškodamas alternatyvų. Tiksliai paskaičiuosim, kai pamatysim produktą ir kiekį.
3. 3Kaip sužinoti tikslią kainą. Parašyk, ką gamini ir kiek, ir atsakysime.

Nauja maisto technologija? Ne visai. Bet atskiro ES leidimo jai nereikia.

Ar HPP saugus ir ar jam reikia ES leidimo?

HPP yra plačiai pasaulyje naudojamas maisto apdorojimo būdas, kuris sunaikina patogenus be karščio. ES jam nėra atskiro bendro leidimo: gamintojas pats įrodo, kad jo produktas atitinka reikalavimus, pagal savo HACCP sistemą. HPP savaime nelaikomas „nauju maistu" (Reglamentas 2015/2283); ES tokie produktai parduodami nuo 2000-ųjų (pvz., Danone 2001 m., Komisijos sprendimas 2001/424/EC). Ar tavo produktas nėra novel food, vis tiek reikia įvertinti.

1. 1Ką tai reiškia tau. Produktą, apdorotą HPP, parduodi kaip savo produktą su savo HACCP, savo etikete ir savo atsakomybe. Mes atliekame apdorojimą.
2. 2Valstybinis požiūris. Kai kurios šalys reikalauja vietinio patvirtinimo. Prieš pradėdamas parduoti su HPP apdorotą produktą, pasitark su VMVT.
3. 3Mikrobiologiniai reikalavimai. Reglamentai 2073/2005 ir 2024/2895 taikomi tavo produktui nepriklausomai nuo HPP; HPP padeda jų laikytis.

Mėsa šalia sulčių? Kamera liečia tik pakuotės išorę.

Ar mėsa ir sultys apdorojamos toje pačioje įrangoje?

Taip, HPP Baltic (ŽŪB Juodoniai) gali apdoroti ir mėsą, ir sultis toje pačioje įrangoje, nes apdorojama tik jau uždaryta pakuotė. Produktas su kamera nesiliečia: į ją patenka sandari pakuotė, o slėgį perduoda vanduo. Todėl mėsos skonis, kvapas ar bakterijos į sultis nepatenka.

1. 1Kas liečia kamerą. Tik pakuotės išorė ir vanduo, perduodantis slėgį.
2. 2Kaip laikomės švaros. Cechas švarus, o darbuotojai dirba baltais chalatais.
3. 3Kodėl klausiama. Žmonės bijo, kad mėsa ir sultys „susitiks". Atsakymas aiškus: nesusitinka.

HPP nėra stebuklas. Štai ko jis nedaro.

Ko HPP slėgis nedaro?

HPP nesunaikina bakterijų sporų, netinka sausiems produktams ir gali pakeisti kai kurių baltyminių produktų išvaizdą. Geriau tai žinoti prieš atvežant, nei sužinoti po apdorojimo.

1. 1Sporų nesunaikina. Joms reikia slėgio kartu su šiluma. Vien slėgis jų neveikia, todėl HPP nėra sterilizacija.
2. 2Sausiems produktams netinka. Reikia drėgmės: paprastai vandens aktyvumas virš 0,8 (drėgmė nuo 40 %). Miltai, džiūvėsiai ir džiovinti vaisiai netinka.
3. 3Kai kurių baltyminių produktų tekstūra ar spalva gali pasikeisti. Todėl pirma išbandomas pavyzdys.
4. 4Netinka stiklas, metalas, kartonas. Reikia lanksčios PET, PP ar PE pakuotės, kuri suspaudžiama apie 15 %.
5. 5Blogo produkto nepataiso. HPP nesutvarko produkto, kuris jau buvo užterštas ar sugedęs. Jis sumažina riziką ir pratęsia galiojimą geram produktui.
6. 6Laikymo sąlygų nepakeičia. Apdorotą produktą vis tiek laikyk taip, kaip nurodyta.

Pirmas žingsnis kainuoja vieną žinutę.

Kaip pradėti apdoroti savo produktą HPP slėgiu?

Parašyk mums apie produktą, o mes pasakysime, ar jis tinka, ir pasiūlysime bandymą. HPP Baltic (ŽŪB Juodoniai) apdoroja ir nedidelius kiekius, todėl pradžiai nereikia pramoninės apimties.

1. 1Parašyk, ką gamini. Produktas, pakuotė, kiekis, dabartinis galiojimas.
2. 2Apžiūrime pavyzdį. Pasakome, ar produktas tinka HPP ir ko galima tikėtis.
3. 3Bandomasis apdorojimas. Išbandome, tada nustatai galiojimą pagal savo HACCP.
4. 4Reguliarus apdorojimas. Atvežk, apdorojame, pasiimi.

Dar keli klausimai

Ar HPP tinka stikliniam buteliui?

Ne. Stiklas, metalas ir kartonas netinka: HPP reikia lanksčios, sandarios pakuotės (PET, PE, PP), kuri suspaudžiama apie 15 %. Daugiau: kokia pakuotė tinka HPP.

Ar etiketėje reikia nurodyti „apdorota aukštu slėgiu"?

Reglamentas 1169/2011 to aiškiai nereikalauja, bet Airijos maisto saugos institucija (FSAI) rekomenduoja tai nurodyti, nes nenurodžius vartotojas gali būti klaidinamas. Prieš spausdindamas etiketes pasitark su VMVT.

Kiek trunka vienas HPP apdorojimo ciklas?

Visas ciklas trunka apie pusvalandį: slėgio kėlimas apie 3 minutes, laikymas aukščiausiame taške apie 3 minutes, atleidimas apie 20 sekundžių. Likusį laiką užima pakrovimas ir iškrovimas. Tai pramonės vidurkiai, ne mūsų matavimai.

Kokia pakuotė tinka HPP?

Lanksti, sandari, vandeniui atspari pakuotė: plastikiniai buteliai, maišeliai, indeliai, puodeliai, vakuuminės pakuotės, doypack, dėžė su maišu. Visas sąrašas: Kam tinka.

Kokia minimali HPP apdorojimo partija?

HPP apdorojimą atliekame ir nedideliems kiekiams. Konkretus minimumas priklauso nuo produkto ir pakuotės, todėl parašyk, ką gamini ir kiek nori atvežti.

Susisiekime

Apžiūrėsime produkto pavyzdį. Pasakysime.

HPP apdorojimą atliekame ir nedideliems kiekiams.