Kokiems produktams tinka aukšto slėgio apdorojimas (HPP)
HPP tinka produktams, kuriuose daug vandens ir nėra didelių oro tarpų, apdorojamiems galutinėje pakuotėje (kaip slėgis veikia produktą). Žemiau — konkretūs produktai, kuriuos apdorojame ar galime apdoroti. Jei savo nerandate, parašykite ar paskambinkite. O gal nežinote, kokia produkto pakuotė tinka?
Kuriuos produktus galima apdoroti HPP
Sultys ir kiti gėrimai
Vaisių sultys — daug vandens ir rūgštus pH, todėl slėgis veikia ypač gerai.
Daržovių sultys — išlieka vitaminai ir šilumai jautrios medžiagos, nes produktas nekaitinamas.
Glotnučiai (smoothie) — šlapias, vienalytis produktas, struktūriniai pokyčiai jam netrukdo.
Sultys su vaisių gabalėliais — smulkinti vaisiai maišomi su sultimis ir išlaiko struktūrą.
Mėsa ir mėsos gaminiai
Kepta mėsa
Vytinta mėsa ir vytinti kumpiai — galiojimui pailginti ir Listeria rizikai mažinti.
Sausai fermentuotos dešros — HPP derinamas su fermentavimu ir brandinimu.
Paruošta vartoti mėsa — kaip užkandžiai, pjaustiniai, įdarai.
Žalia jautiena — po HPP pabąla ir atrodo išvirta, todėl tinka, kai parduodama jau iškepta arba marinuota.
Žalia vištiena ir malta paukštiena — ta pati spalvos pastaba kaip žaliai jautienai.
Žuvis ir jūros gėrybės
Austrės
Krevetės
Midijos
Krabai
Omarai
Žuvis — galiojimas pratęsiamas iki +3 mėnesių, be kaitinimo.
Guakamolė, humusas ir kitos užtepėlės
Guakamolė — gali išlaikyti šviežumą 6–8 savaites be konservantų.
Avokadų produktai
Humusas — tahini vienas HPP netinka, bet mišinyje su drėgnais ingredientais apdorojamas.
Salsa — rūgštus pH, todėl slėgis veikia efektyviai.
Vaisių tyrės
Augaliniai produktai
Paruošti patiekalai
Paruošti valgiai su drėgnomis sudedamosiomis dalimis
Sriubos
Fasuotos salotos ir sumuštinių įdarai — pagal Kaip veikia puslapio duomenis, galiojimas pailgėja nuo 3 iki 42 dienų.
Padažai — pavyzdžiui, pomidorų padažas.
Avižinės košės
Pieno produktai
Švieži pieno produktai — poveikis priklauso nuo produkto pH, todėl geriausia pasitarti.
Sūris
Gyvūnų maistas
Žalias gyvūnų maistas — sparčiai augantis HPP taikymas.
Kūdikių maistas
Kūdikių maistas
Kosmetika
Kosmetikos produktai
Kuriems produktams HPP netinka
Duona, kepiniai, putėsiai, zefyrai — juose įstrigęs oras, slėgio metu jie susitraiško ir nebeatsitiesia.
Milteliai, prieskoniai, ekstraktai — per mažai vandens, kad slėgis būtų perduotas tolygiai (kodėl vanduo svarbus).
Džiovinti riešutai, vaisiai ir grūdai — per mažas vandens aktyvumas.
Uogienės, koncentratai, medus atskirai — dėl mažo vandens aktyvumo, tačiau gali būti mišinių dalimi.
Švieži nesmulkinti vaisiai — slėgis keičia ląstelių sieneles, po apdorojimo jie suglebę ir išskiria skystį.
Kokia pakuotė tinka HPP
Tinka lanksti, sandari, vandeniui atspari pakuotė. Slėgio metu produktas pakuotėje suspaudžiamas iki maždaug 15 %, o po apdorojimo grįžta į pradinį tūrį. Pakuotė turi tą judesį atlaikyti, todėl bent vienas jos paviršius turi būti lankstus: plonesnė sienelė, plėvelė ar minkštas maišelis.
Ji taip pat turi būti sandari, nes kamera pripildyta vandens (kaip atrodo apdorojimas kameroje), ir vanduo negali patekti į produktą. Todėl tinka PET, PE (polietileno) ir PP (polipropileno) plastikai, dažnai daugiasluoksniai, su EVOH barjeriniu sluoksniu.
Praktiškai tai plastikiniai buteliai, indeliai su dangteliu arba užklijuota plėvele, padėklai, vakuuminės pakuotės, maišeliai, pakeliai ir doypack pakeliai su snapeliu. Jei naudojate apsaugines dujas (MAP), tai irgi galima, bet dujų tarpas pakuotę suspaudžia stipriau, todėl apie tai verta pasakyti iš anksto.
Kokia pakuotė netinka HPP
Netinka kieta, nesusispaudžianti pakuotė. Stiklas ir metalas nesusispaudžia ir negali prisitaikyti prie tūrio pokyčio, todėl stiklas trūksta, o skardinė deformuojasi. Kartonas ir Tetra Pak deformuojasi negrįžtamai, nors kai kuriais atvejais tai priklauso nuo formos.
Kietas plastikas nuo tinkamo indelio skiriasi ne forma, o medžiaga ir sienelės storiu: storasienė, standi pakuotė lūžta arba deformuojasi, o plonesnė PP ar PET sienelė prisitaiko.
Nerandate savo produkto?
Peržiūrėkite visą sąrašą. Išsami informacija apie kiekvieną produktą ruošiama, bet klausti galite jau dabar. Susisiekite ir pasakysime iš karto, ar jūsų produktas ir pakuotė tinka.